【资料图】

1、首先，准备一条大小合适的鱼，放入水中清洗内脏。肚子里面的黑膜一定要清理干净。去除鱼鳞后，在鱼背上撒些盐反复擦洗，去除鱼皮上的粘液。做完后用清水浸泡40分钟，去除头部的血水。

2、泡好后控制水分晾干，放在案板上上下划一刀取出鱼线，可以去除一些腥味，然后在鱼背上划两刀，开始准备酸菜鱼。将葱、姜切成丝，放入鱼肚中。将料酒洒在鱼上，均匀涂抹在全身。这时，有些人还会在鱼上撒盐。

3、我以为这样可以让鱼更入味，其实不然。反而会让鱼里面的水分快速流失，让鱼更柴火，煮后味道不好。想尝的话可以在上面放一层薄薄的酱油。

4、盖上保鲜膜，静置20分钟开始煮鱼。热锅放油冷却，将鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，倒入盘中，锅内放底油，油热时放入葱、姜、花椒，倒入300毫升啤酒，水开后放入煎好的鱼。这样做出来的鱼没有腥味，但是肉很好吃。

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