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制作碧螺春茶需要先将鲜叶进行“摊青”处理。摊青是指将采摘的嫩叶摊开并暴露在阳光下，使叶中的酶活性发生变化。这个过程是为了促进酶的作用，加速茶叶中的化学反应，从而改变叶中的氨基酸和多酚含量，形成碧螺春独特的香气和味道。摊青的时间根据天气情况和茶叶品质要求而定，一般需要数小时至数天不等。